مواد شیرینی :
آرد بادام۱۰۰ گرم
پودر قند۱۰۰ گرم
شکر گرانول۱۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ۱۰۰ گرم
کرم تارتار (اختیاری)¼ قاشق چایخوری
رنگ خوراکی دلخواه۲ قطره
مواد میانی :
شکلات تلخ۱۲۰ گرم
خامه پر چرب۱۲۰ گرم
مربای تمشک¼ فنجان
مواد گاناش :
خامه صبحانه۱۰۰ گرم
شکلات تخته ای به مقدار کافی
طرز تهیه :
برای تهیه شیرینی ماکارون خانگی ابتدای کار آرد بادام را به همراه پودر قند درون غذاساز می ریزیم، سپس میکس می کنیم تا مخلوط و کاملا یکدست شوند. در ادامه مخلوط آرد را درون الک می ریزیم و ۳ مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم.در ادامه فر را روی حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه سفیده تخم مرغ را از زرده تخم مرغ جدا می کنیم و به همراه شکر گرانول درون یک کاسه مناسب می ریزیم.سپس کاسه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و به صورت مداوم هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه کاسه را از روی حرارت بر می داریم و روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری قرار می دهیم.حالا مخلوط سفیده تخم مرغ را با دور کند همزن برقی به مدت ۲ دقیقه هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، سپس کاسه را از روی حرارت کتری بر می داریم و مجددا با دور کند همزن برقی هم می زنیم تا سفیده تخم مرغ کف کند. رنگ خوراکی را اضافه می کنیم و سرعت همزن برقی را به متوسط افزایش می دهیم و تا فرم گرفتن سفیده تخم مرغ ادامه می دهیم. در ادامه مخلوط آرد بادام را به تدریج به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم و با لیسک به آرامی هم می زنیم. و بعد مایه شیرینی را درون قیف خامه کشی می ریزیم. در ادامه سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس شیرینی را روی کاغذ روغنی پایپ می کنیم و چند ضربه به سینی وارد می کنیم تا هوای اضافی از مایه شیرینی خارج شودحالا اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنند تا کمی خشک شوند. در ادامه پس از گذشت این زمان سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۱۳ تا ۱۵ دقیقه پخته شوند. گاناش شکلاتی را آماده می کنیم، برای این منظور ابتدا خامه صبحانه را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خامه روان و گرم شود. توجه داشته باشید خامه جوش نیاید.حالا قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، سپس شکلات تخته ای خرد شده را به آن اضافه می کنیم و بدون هم زدن اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه استراحت کند. پس از گذشت این زمان خامه را هم می زنیم تا شکلات درون خامه پخش شود.سپس اجازه می دهیم گاناش به مدت ۱ ساعت درون یخچال استراحت کند. در ادامه مواد میانی شیرینی را آماده می کنیم، برای این منظور خامه را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.حالا اجازه می دهیم خامه روان شود، پس از جوش آمدن قابلمه را از روی حرارت بر می داریم. در ادامه شکلات تلخ را به خامه اضافه می کنیم، سپس به صورت مداوم هم می زنیم تا شکلات با حرارت خامه ذوب شده و حل شود.در این مرحله زمانی که خامه خنک شد، مربا تمشک را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه یک لایه از شیرینی ماکارون بر می داریم و مقداری از مواد میانی روی آن می ریزیم.در این مرحله یک لایه شیرینی ماکارون روی مواد قرار می دهیم، سپس به همین ترتیب شیرینی ها را آماده می کنیم. در ادامه گاناش را روی شیرینی های ماکارون می ریزیم و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت کنند . در نهایت پس از گذشت این زمان شیرینی های ماکارون را از یخچال خارج می کنیم، سپس درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم. از شیرینی های ماکارون می توانیم به عنوان تزئین روی کیک های تولد نیز استفاده کنیم. نوش جان😍❤️😍
لایک یادتون نره 🤌🩷